pollyn: (Default)
Я давно, как и многие, собираю и складирую в карман ссылки с хорошими рецептами. Нынче есть много авторских - и неплохих - блогов и целых порталов, не говоря уж о гастрономе. А есть просто веселые, чудные и вдохновляющие. Например, оранжевая кухня: http://www.orangekitchen.ru/

Очень замечательно, да.
pollyn: (Default)
100гр. творога 0,5% жирности
100гр. натурального йогурта
1 столовая ложка сахарного песка
100гр. свежей ежевики.

Обалденно.

Гхи

Jul. 15th, 2011 09:01 pm
pollyn: (Default)
Решила все же написать про гхи. Ну информации об этом в Сети много. Это топленое ведическое масло, которое используется как в кулинарии, так и в медицине (в Аюрведе). Я здесь буду делиться своими наблюдениями, поскольку сейчас слишком много разного сливочного масла, и гхи, соответственно, из него получается разное. Тут надо сказать, что учусь я одна, на курсы ведической кулинарии не хожу, поэтому все постигаю путем проб и ошибок.
1. Было куплено 400гр. масла "Доярушка", 82,5% жирности.

Кипело долго, было много молочных частиц (обильная пена), но примерно через 40 минут пениться перестало, стало прозрачным (это, кстати, настоящее волшебство!), приобрело "стойкий ореховый аромат", как пишут. Я еще минуток пять подождала, потом процедила и разлила в банку. Выход - из 400гр. масла - 300 гхи. Я поставила банку в темное место (на полку в шкафчик). Застывало оно гораздо дольше 6 часов (гхи ориентировочно в теплом помещении застывает примерно столько времени). Застыло в итоге как-то слоисто и крупинками. В готовке не горело, но когда я начала что-то на нем жарить на сильном огне - начало дымить, правда, никаких частиц не было.

2. Вторая попытка. Я уже писала, что у меня рядом с домом находится магазинчик молочных продуктов "Избенка", вроде как экологически чистые молочные продукты из Калужской и Орловской областей. Покупая молоко в этом магазинчике, я взяла в руки упаковку топленого масла и увидела, что состав такой: топленое сливочное масло - без добавок, а жирность - 99%. То есть по сути гхи и есть. Решила попробовать. Итог был такой: при растапливании масло сразу стало прозрачным, закипело как надо (мелкие пузырики), пены почти не дало (что была - я поснимала). Запах был правильный. Дала минут 15 прокипеть и разлила в банки. Выход - из 400 грамм масла - 400 гхи. Застыло быстро (приготовила я его в 14:30 примерно, в 21:00 посмотрела - уже застыло), приобрело ровную бледно-желтую окраску, никаких крупинок и слоев. При готовке не горело, зато сильно плевалось, правда, и огонь был серьезный.

До новых встреч.

Гхи

Jul. 15th, 2011 09:01 pm
pollyn: (Default)
Решила все же написать про гхи. Ну информации об этом в Сети много. Это топленое ведическое масло, которое используется как в кулинарии, так и в медицине (в Аюрведе). Я здесь буду делиться своими наблюдениями, поскольку сейчас слишком много разного сливочного масла, и гхи, соответственно, из него получается разное. Тут надо сказать, что учусь я одна, на курсы ведической кулинарии не хожу, поэтому все постигаю путем проб и ошибок.
1. Было куплено 400гр. масла "Доярушка", 82,5% жирности.

Кипело долго, было много молочных частиц (обильная пена), но примерно через 40 минут пениться перестало, стало прозрачным (это, кстати, настоящее волшебство!), приобрело "стойкий ореховый аромат", как пишут. Я еще минуток пять подождала, потом процедила и разлила в банку. Выход - из 400гр. масла - 300 гхи. Я поставила банку в темное место (на полку в шкафчик). Застывало оно гораздо дольше 6 часов (гхи ориентировочно в теплом помещении застывает примерно столько времени). Застыло в итоге как-то слоисто и крупинками. В готовке не горело, но когда я начала что-то на нем жарить на сильном огне - начало дымить, правда, никаких частиц не было.

2. Вторая попытка. Я уже писала, что у меня рядом с домом находится магазинчик молочных продуктов "Избенка", вроде как экологически чистые молочные продукты из Калужской и Орловской областей. Покупая молоко в этом магазинчике, я взяла в руки упаковку топленого масла и увидела, что состав такой: топленое сливочное масло - без добавок, а жирность - 99%. То есть по сути гхи и есть. Решила попробовать. Итог был такой: при растапливании масло сразу стало прозрачным, закипело как надо (мелкие пузырики), пены почти не дало (что была - я поснимала). Запах был правильный. Дала минут 15 прокипеть и разлила в банки. Выход - из 400 грамм масла - 400 гхи. Застыло быстро (приготовила я его в 14:30 примерно, в 21:00 посмотрела - уже застыло), приобрело ровную бледно-желтую окраску, никаких крупинок и слоев. При готовке не горело, зато сильно плевалось, правда, и огонь был серьезный.

До новых встреч.

Супы

Feb. 1st, 2011 01:37 pm
pollyn: (дом)
Я признаюсь: люблю супы-пюре. Обычные вот нет (кроме постного борща, грибного и лапши). А пюрированное все - даже очень. Поэтому кладу в копилку три прекрасных супа от [livejournal.com profile] belonika.

Суп-пюре из цветной капусты с шафраном

Суп-пюре из цуккини с фенхелем (или сельдереем)

Тыквенный-тыквенный!

Спасибо ей за это.

Супы

Feb. 1st, 2011 01:37 pm
pollyn: (дом)
Я признаюсь: люблю супы-пюре. Обычные вот нет (кроме постного борща, грибного и лапши). А пюрированное все - даже очень. Поэтому кладу в копилку три прекрасных супа от [livejournal.com profile] belonika.

Суп-пюре из цветной капусты с шафраном

Суп-пюре из цуккини с фенхелем (или сельдереем)

Тыквенный-тыквенный!

Спасибо ей за это.
pollyn: (дом)
Мы тут незадолго до нового года задумались, что надо завязывать с питьем пакетированных соков. Таким образом возникла необходимость в приготовлении безалкогольных напитков , которые можно пить всем. И вот что я нашла: http://www.gotovim.ru/recepts/drink/ Очень приятно, я вам скажу :) Осталось для полного счастья купить блендер. Что я и сделаю с зарплаты, благо недорого. :)
pollyn: (дом)
Мы тут незадолго до нового года задумались, что надо завязывать с питьем пакетированных соков. Таким образом возникла необходимость в приготовлении безалкогольных напитков , которые можно пить всем. И вот что я нашла: http://www.gotovim.ru/recepts/drink/ Очень приятно, я вам скажу :) Осталось для полного счастья купить блендер. Что я и сделаю с зарплаты, благо недорого. :)
pollyn: (дом)
Давеча тут одна моя френдесса написала у себя: не читаю журналы людей, где описываются рецепты мясных блюд. Вегетарианка, само собой. Я, опять же, само собой, ничего против не имею - это личное дело каждого: что читать. Но задумалась: я-то вот читаю и даже могу сбацать что-нибудь. Правда, и вегетарианству моему без году неделя, и плакать над трупами невинноубиенных хрюшек и птичек я считаю, как минимум, глупым. Вопрос в том, что есть мясо, и правда, не стоит, потому что так же, как у тигров-людоедов выпадают зубы и появляется парша.... ну вы поняли. Это я не в плане проповеди, а просто объясняю.

Но: самые мои любимые повара - мясоеды. И Сталик, и Дундук - мясоеды, и ничего не поделаешь. И бейте меня, колите, рубите - я считаю, что они одни из лучших. Никакая новомодная (или старомодная, не важно) повариха, написавшая книгу о том, как печь без яиц, не сравнится - полета мысли не хватает. Ну что это: "Как печь без яиц"! Сугубый утилитаризм. Да и хитрого тут ничего нет, просто добавляешь любой другой связующий элемент - и отлично. Без яиц нельзя пожарить яичницу и испечь безе. Все остальное сделать можно - и очень вкусно. Так вот, именно этот утилитаризм не дает такого полета мысли, как нужно. Кстати, заметьте, я не говорю о традиционно вегетарианских кухнях, таких, как индийская. Я о кулинарах.

Привожу два рецепта. Наслаждайтесь Это вам не "Выпечка без яиц". Это полет мысли, фантазии. Это настроение. Поэзия, если хотите. Вот затем я читаю, например, [livejournal.com profile] stalic_kitchen. Да, я не ем и почти не готовлю мясо. Но рецепты, выложенные в этом сообществе вдохновляют.

http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-39.shtml
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

Надеюсь, теперь вы понимаете, о чем я толкую. И кстати: я совершенно не против прекрасной индийской кухни, но вкус у нее непривычный, да и как бы ни был он прекрасен, хочется вот порой... манты, борщеца.... блинчиков, а? Ну блинчиков же :)

И есть еще один момент. Я думаю, я права. Индийская кухня - женская. Так же, как женская культура. Все древнейшие культуры - женские. Отсюда такое внимание специям, кстати - женщина по статистике чувствует больше оттенков вкуса. Да и готовить - дело женщины, да? А эти рецепты - не женские, хоть и вегетарианские. Энергетика совсем другая, мне кажется. И надо, помимо всех других премудростей, думать, что когда готовить: женскую или мужскую еду. Я это говорю (повторюсь), не имея в виду, что овсянка и листик салата для дамс, а лесорубам кусок мяса подавай. Не это. Было бы интересно эту мысль развить, но тут, как и во всех других направлениях, все украдено до нас уже все придумали. Не знаю, кто, но придумали, сто процентов :)

Я люблю вас, дорогие френды. Вот пишу - и люблю. Честно) А мужу надо вот такой бульон сварить. Пусть пьет и выздоравливает.

А курить я все-таки бросила. Ура.
pollyn: (дом)
Давеча тут одна моя френдесса написала у себя: не читаю журналы людей, где описываются рецепты мясных блюд. Вегетарианка, само собой. Я, опять же, само собой, ничего против не имею - это личное дело каждого: что читать. Но задумалась: я-то вот читаю и даже могу сбацать что-нибудь. Правда, и вегетарианству моему без году неделя, и плакать над трупами невинноубиенных хрюшек и птичек я считаю, как минимум, глупым. Вопрос в том, что есть мясо, и правда, не стоит, потому что так же, как у тигров-людоедов выпадают зубы и появляется парша.... ну вы поняли. Это я не в плане проповеди, а просто объясняю.

Но: самые мои любимые повара - мясоеды. И Сталик, и Дундук - мясоеды, и ничего не поделаешь. И бейте меня, колите, рубите - я считаю, что они одни из лучших. Никакая новомодная (или старомодная, не важно) повариха, написавшая книгу о том, как печь без яиц, не сравнится - полета мысли не хватает. Ну что это: "Как печь без яиц"! Сугубый утилитаризм. Да и хитрого тут ничего нет, просто добавляешь любой другой связующий элемент - и отлично. Без яиц нельзя пожарить яичницу и испечь безе. Все остальное сделать можно - и очень вкусно. Так вот, именно этот утилитаризм не дает такого полета мысли, как нужно. Кстати, заметьте, я не говорю о традиционно вегетарианских кухнях, таких, как индийская. Я о кулинарах.

Привожу два рецепта. Наслаждайтесь Это вам не "Выпечка без яиц". Это полет мысли, фантазии. Это настроение. Поэзия, если хотите. Вот затем я читаю, например, [livejournal.com profile] stalic_kitchen. Да, я не ем и почти не готовлю мясо. Но рецепты, выложенные в этом сообществе вдохновляют.

http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-39.shtml
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

Надеюсь, теперь вы понимаете, о чем я толкую. И кстати: я совершенно не против прекрасной индийской кухни, но вкус у нее непривычный, да и как бы ни был он прекрасен, хочется вот порой... манты, борщеца.... блинчиков, а? Ну блинчиков же :)

И есть еще один момент. Я думаю, я права. Индийская кухня - женская. Так же, как женская культура. Все древнейшие культуры - женские. Отсюда такое внимание специям, кстати - женщина по статистике чувствует больше оттенков вкуса. Да и готовить - дело женщины, да? А эти рецепты - не женские, хоть и вегетарианские. Энергетика совсем другая, мне кажется. И надо, помимо всех других премудростей, думать, что когда готовить: женскую или мужскую еду. Я это говорю (повторюсь), не имея в виду, что овсянка и листик салата для дамс, а лесорубам кусок мяса подавай. Не это. Было бы интересно эту мысль развить, но тут, как и во всех других направлениях, все украдено до нас уже все придумали. Не знаю, кто, но придумали, сто процентов :)

Я люблю вас, дорогие френды. Вот пишу - и люблю. Честно) А мужу надо вот такой бульон сварить. Пусть пьет и выздоравливает.

А курить я все-таки бросила. Ура.
pollyn: (Default)
Пишу, чтобы не забыть, а вообще Это рецепт Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:
Для теста:
140 г муки, 140 г сахара, 170 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя

Для крема:
3 желтка, 250 мл молока, 100 мл сливок, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, пакетик ванилина, 1 ч. ложка сливочного масла.

Для глазури:
100 г черного шоколада, 100 мл сливок.

Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Смешать муку с разрыхлителем. Взбить масло с сахаром, по одному ввести яйца, затем порциями всыпать муку с разрыхлителем.
Высокую форму выстелить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут, затем духовку выключить и оставить там корж еще минут на 10.
Влить 200 мл молока и сливки в небольшой ковшик и довести до кипения. Взбить желтки с сахаром. Развести крахмал в оставшемся холодном молоке. Ввести, хорошенько перемешивая, горячее молоко со сливками в желтково-сахарную массу, добавить крахмал и ванильный экстракт. Поставить ковшик на огонь, и, активно мешая, прогревать, пока крем не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло, еще раз перемешать и остудить.
На медленном огне растопить шоколад со сливками.
Разрезать корж вдоль пополам, смазать нижнюю половину кремом, накрыть второй половиной коржа.
Смазать весь пирог шоколадной глазурью.
Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы пирог хорошо пропитался.
pollyn: (Default)
Пишу, чтобы не забыть, а вообще Это рецепт Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:
Для теста:
140 г муки, 140 г сахара, 170 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя

Для крема:
3 желтка, 250 мл молока, 100 мл сливок, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, пакетик ванилина, 1 ч. ложка сливочного масла.

Для глазури:
100 г черного шоколада, 100 мл сливок.

Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Смешать муку с разрыхлителем. Взбить масло с сахаром, по одному ввести яйца, затем порциями всыпать муку с разрыхлителем.
Высокую форму выстелить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут, затем духовку выключить и оставить там корж еще минут на 10.
Влить 200 мл молока и сливки в небольшой ковшик и довести до кипения. Взбить желтки с сахаром. Развести крахмал в оставшемся холодном молоке. Ввести, хорошенько перемешивая, горячее молоко со сливками в желтково-сахарную массу, добавить крахмал и ванильный экстракт. Поставить ковшик на огонь, и, активно мешая, прогревать, пока крем не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло, еще раз перемешать и остудить.
На медленном огне растопить шоколад со сливками.
Разрезать корж вдоль пополам, смазать нижнюю половину кремом, накрыть второй половиной коржа.
Смазать весь пирог шоколадной глазурью.
Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы пирог хорошо пропитался.
pollyn: (Default)
Сегодня утром я его придумала, а потом, ближе к обеду, и сварила. Итак:

Сначала готовим основу. Для этого берем предварительно сваренный куриный или другой птичий бульон, доводим до кипения, убавляем огонь до средне-сильного, кладем специальный сыр для супов (или обычный сырок "Дружба", но тогда надо тщательно следить, чтобы он хорошо разошелся), и, после того, как основа приобрела хорошую ровную консистенцию, добавляем предварительно сваренное негустое картофельное пюре. Все тщательно вымешиваем, опять же, до получения правильной консистенции. Основа готова.

Затем убавляем огонь до совсем маленького. В ход идут мелко нарезанные и предварительно сваренные шампиньоны, мелко нарезанный щавель. Все варится минут 10. После того, как щавель поменяет цвет в сторону бурого, добавляем зелень: базилик, укроп, если есть, можно и киндзу добавить. В моем случае киндзы не было, зато был сельдерей и зеленый лук. Того и другого надо совсем чуток - у них слишком агрессивный вкус.

Следующий этап: специи. В обязательном порядке смесь перцев свежемолотая. Выдавить один зубчик чеснока, чуток орегано, майорана, душицы, тимьяна, розмарина, шалфея, перечной мяты и чабреца. Один листик лаврушки окунуть в суп на 2-3 минуты и сразу же добыть. А то этот поганец все испортит, а так только даст аромат. Кстати, и с пряностями тут важно не переборщить. Всего по щепотке, максимум - по две, для запаха.

Выключаем огонь и закрываем все крышкой. Мелко режем помидорчик послаще. Если есть черри, то лучше, наверное, их на 4 части порубить. Добавляем помидорчик в супчик, опять все закрываем крышкой и забываем на 15 - 20 минут, делая вид, что безумный, сумасшедший, волнующий аромат с кухни нас не касается.

Потом возвращаемся туда и, приоткрыв крышку, нежно-нежно мешаем супчик. Затем берем половник, кладем в миску чуток и пробуем.

Жаль, что фото нет - это как-то совсем волшебно получилось. Правду говорят: готовить надо с любовью. В данном случае - к Медведю :)
pollyn: (Default)
Сегодня утром я его придумала, а потом, ближе к обеду, и сварила. Итак:

Сначала готовим основу. Для этого берем предварительно сваренный куриный или другой птичий бульон, доводим до кипения, убавляем огонь до средне-сильного, кладем специальный сыр для супов (или обычный сырок "Дружба", но тогда надо тщательно следить, чтобы он хорошо разошелся), и, после того, как основа приобрела хорошую ровную консистенцию, добавляем предварительно сваренное негустое картофельное пюре. Все тщательно вымешиваем, опять же, до получения правильной консистенции. Основа готова.

Затем убавляем огонь до совсем маленького. В ход идут мелко нарезанные и предварительно сваренные шампиньоны, мелко нарезанный щавель. Все варится минут 10. После того, как щавель поменяет цвет в сторону бурого, добавляем зелень: базилик, укроп, если есть, можно и киндзу добавить. В моем случае киндзы не было, зато был сельдерей и зеленый лук. Того и другого надо совсем чуток - у них слишком агрессивный вкус.

Следующий этап: специи. В обязательном порядке смесь перцев свежемолотая. Выдавить один зубчик чеснока, чуток орегано, майорана, душицы, тимьяна, розмарина, шалфея, перечной мяты и чабреца. Один листик лаврушки окунуть в суп на 2-3 минуты и сразу же добыть. А то этот поганец все испортит, а так только даст аромат. Кстати, и с пряностями тут важно не переборщить. Всего по щепотке, максимум - по две, для запаха.

Выключаем огонь и закрываем все крышкой. Мелко режем помидорчик послаще. Если есть черри, то лучше, наверное, их на 4 части порубить. Добавляем помидорчик в супчик, опять все закрываем крышкой и забываем на 15 - 20 минут, делая вид, что безумный, сумасшедший, волнующий аромат с кухни нас не касается.

Потом возвращаемся туда и, приоткрыв крышку, нежно-нежно мешаем супчик. Затем берем половник, кладем в миску чуток и пробуем.

Жаль, что фото нет - это как-то совсем волшебно получилось. Правду говорят: готовить надо с любовью. В данном случае - к Медведю :)

January 2015

S M T W T F S
    123
45678 910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 26th, 2017 03:33 am
Powered by Dreamwidth Studios