![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pollynРешила все же написать про гхи. Ну информации об этом в Сети много. Это топленое ведическое масло, которое используется как в кулинарии, так и в медицине (в Аюрведе). Я здесь буду делиться своими наблюдениями, поскольку сейчас слишком много разного сливочного масла, и гхи, соответственно, из него получается разное. Тут надо сказать, что учусь я одна, на курсы ведической кулинарии не хожу, поэтому все постигаю путем проб и ошибок.
1. Было куплено 400гр. масла "Доярушка", 82,5% жирности.
Кипело долго, было много молочных частиц (обильная пена), но примерно через 40 минут пениться перестало, стало прозрачным (это, кстати, настоящее волшебство!), приобрело "стойкий ореховый аромат", как пишут. Я еще минуток пять подождала, потом процедила и разлила в банку. Выход - из 400гр. масла - 300 гхи. Я поставила банку в темное место (на полку в шкафчик). Застывало оно гораздо дольше 6 часов (гхи ориентировочно в теплом помещении застывает примерно столько времени). Застыло в итоге как-то слоисто и крупинками. В готовке не горело, но когда я начала что-то на нем жарить на сильном огне - начало дымить, правда, никаких частиц не было.
2. Вторая попытка. Я уже писала, что у меня рядом с домом находится магазинчик молочных продуктов "Избенка", вроде как экологически чистые молочные продукты из Калужской и Орловской областей. Покупая молоко в этом магазинчике, я взяла в руки упаковку топленого масла и увидела, что состав такой: топленое сливочное масло - без добавок, а жирность - 99%. То есть по сути гхи и есть. Решила попробовать. Итог был такой: при растапливании масло сразу стало прозрачным, закипело как надо (мелкие пузырики), пены почти не дало (что была - я поснимала). Запах был правильный. Дала минут 15 прокипеть и разлила в банки. Выход - из 400 грамм масла - 400 гхи. Застыло быстро (приготовила я его в 14:30 примерно, в 21:00 посмотрела - уже застыло), приобрело ровную бледно-желтую окраску, никаких крупинок и слоев. При готовке не горело, зато сильно плевалось, правда, и огонь был серьезный.
До новых встреч.
1. Было куплено 400гр. масла "Доярушка", 82,5% жирности.
2. Вторая попытка. Я уже писала, что у меня рядом с домом находится магазинчик молочных продуктов "Избенка", вроде как экологически чистые молочные продукты из Калужской и Орловской областей. Покупая молоко в этом магазинчике, я взяла в руки упаковку топленого масла и увидела, что состав такой: топленое сливочное масло - без добавок, а жирность - 99%. То есть по сути гхи и есть. Решила попробовать. Итог был такой: при растапливании масло сразу стало прозрачным, закипело как надо (мелкие пузырики), пены почти не дало (что была - я поснимала). Запах был правильный. Дала минут 15 прокипеть и разлила в банки. Выход - из 400 грамм масла - 400 гхи. Застыло быстро (приготовила я его в 14:30 примерно, в 21:00 посмотрела - уже застыло), приобрело ровную бледно-желтую окраску, никаких крупинок и слоев. При готовке не горело, зато сильно плевалось, правда, и огонь был серьезный.
До новых встреч.
