Месмерические откровения

А у вас?

Иначе говоря, что у вас на обед?
Это, конечно, хваста псто, но у нас сегодня борщ (готовлю традиционно из борщевой приправы), пирог с луком-пореем и картофелем, запеченные куриные грудки и рис.

Это при изначально пустом холодильнике :)

ЗЫ: Сыгрался плов с курицей, что было предсказуемо.

когда я спрошу Дорогое Мироздание о том, где у моего ребенка Кнопка, ты, Дорогое Мироздание, пожалуйста, напомни мне вот что: без 15 минут 3 ночи, кое-кто с шилом в одном месте печет пироги. Не к празднику, просто рецепт теста новый. Интересно же.

Блин, у меня-то где Кнопка?!

PS: а тесто классное, и спасибо мужу, что он его вымесил, как надо.

Чтобы не забыть: http://my-happyfood.livejournal.com/634975.html

Решила все же написать про гхи. Ну информации об этом в Сети много. Это топленое ведическое масло, которое используется как в кулинарии, так и в медицине (в Аюрведе). Я здесь буду делиться своими наблюдениями, поскольку сейчас слишком много разного сливочного масла, и гхи, соответственно, из него получается разное. Тут надо сказать, что учусь я одна, на курсы ведической кулинарии не хожу, поэтому все постигаю путем проб и ошибок.
1. Было куплено 400гр. масла "Доярушка", 82,5% жирности.

Кипело долго, было много молочных частиц (обильная пена), но примерно через 40 минут пениться перестало, стало прозрачным (это, кстати, настоящее волшебство!), приобрело "стойкий ореховый аромат", как пишут. Я еще минуток пять подождала, потом процедила и разлила в банку. Выход - из 400гр. масла - 300 гхи. Я поставила банку в темное место (на полку в шкафчик). Застывало оно гораздо дольше 6 часов (гхи ориентировочно в теплом помещении застывает примерно столько времени). Застыло в итоге как-то слоисто и крупинками. В готовке не горело, но когда я начала что-то на нем жарить на сильном огне - начало дымить, правда, никаких частиц не было.

2. Вторая попытка. Я уже писала, что у меня рядом с домом находится магазинчик молочных продуктов "Избенка", вроде как экологически чистые молочные продукты из Калужской и Орловской областей. Покупая молоко в этом магазинчике, я взяла в руки упаковку топленого масла и увидела, что состав такой: топленое сливочное масло - без добавок, а жирность - 99%. То есть по сути гхи и есть. Решила попробовать. Итог был такой: при растапливании масло сразу стало прозрачным, закипело как надо (мелкие пузырики), пены почти не дало (что была - я поснимала). Запах был правильный. Дала минут 15 прокипеть и разлила в банки. Выход - из 400 грамм масла - 400 гхи. Застыло быстро (приготовила я его в 14:30 примерно, в 21:00 посмотрела - уже застыло), приобрело ровную бледно-желтую окраску, никаких крупинок и слоев. При готовке не горело, зато сильно плевалось, правда, и огонь был серьезный.

До новых встреч.

Я признаюсь: люблю супы-пюре. Обычные вот нет (кроме постного борща, грибного и лапши). А пюрированное все - даже очень. Поэтому кладу в копилку три прекрасных супа от belonika.

Суп-пюре из цветной капусты с шафраном

Суп-пюре из цуккини с фенхелем (или сельдереем)

Тыквенный-тыквенный!

Спасибо ей за это.

Мы тут незадолго до нового года задумались, что надо завязывать с питьем пакетированных соков. Таким образом возникла необходимость в приготовлении безалкогольных напитков , которые можно пить всем. И вот что я нашла: http://www.gotovim.ru/recepts/drink/ Очень приятно, я вам скажу :) Осталось для полного счастья купить блендер. Что я и сделаю с зарплаты, благо недорого. :)

Давеча тут одна моя френдесса написала у себя: не читаю журналы людей, где описываются рецепты мясных блюд. Вегетарианка, само собой. Я, опять же, само собой, ничего против не имею - это личное дело каждого: что читать. Но задумалась: я-то вот читаю и даже могу сбацать что-нибудь. Правда, и вегетарианству моему без году неделя, и плакать над трупами невинноубиенных хрюшек и птичек я считаю, как минимум, глупым. Вопрос в том, что есть мясо, и правда, не стоит, потому что так же, как у тигров-людоедов выпадают зубы и появляется парша.... ну вы поняли. Это я не в плане проповеди, а просто объясняю.

Но: самые мои любимые повара - мясоеды. И Сталик, и Дундук - мясоеды, и ничего не поделаешь. И бейте меня, колите, рубите - я считаю, что они одни из лучших. Никакая новомодная (или старомодная, не важно) повариха, написавшая книгу о том, как печь без яиц, не сравнится - полета мысли не хватает. Ну что это: "Как печь без яиц"! Сугубый утилитаризм. Да и хитрого тут ничего нет, просто добавляешь любой другой связующий элемент - и отлично. Без яиц нельзя пожарить яичницу и испечь безе. Все остальное сделать можно - и очень вкусно. Так вот, именно этот утилитаризм не дает такого полета мысли, как нужно. Кстати, заметьте, я не говорю о традиционно вегетарианских кухнях, таких, как индийская. Я о кулинарах.

Привожу два рецепта. Наслаждайтесь Это вам не "Выпечка без яиц". Это полет мысли, фантазии. Это настроение. Поэзия, если хотите. Вот затем я читаю, например, stalic_kitchen. Да, я не ем и почти не готовлю мясо. Но рецепты, выложенные в этом сообществе вдохновляют.

http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-39.shtml
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

Надеюсь, теперь вы понимаете, о чем я толкую. И кстати: я совершенно не против прекрасной индийской кухни, но вкус у нее непривычный, да и как бы ни был он прекрасен, хочется вот порой... манты, борщеца.... блинчиков, а? Ну блинчиков же :)

И есть еще один момент. Я думаю, я права. Индийская кухня - женская. Так же, как женская культура. Все древнейшие культуры - женские. Отсюда такое внимание специям, кстати - женщина по статистике чувствует больше оттенков вкуса. Да и готовить - дело женщины, да? А эти рецепты - не женские, хоть и вегетарианские. Энергетика совсем другая, мне кажется. И надо, помимо всех других премудростей, думать, что когда готовить: женскую или мужскую еду. Я это говорю (повторюсь), не имея в виду, что овсянка и листик салата для дамс, а лесорубам кусок мяса подавай. Не это. Было бы интересно эту мысль развить, но тут, как и во всех других направлениях, все украдено до нас уже все придумали. Не знаю, кто, но придумали, сто процентов :)

Я люблю вас, дорогие френды. Вот пишу - и люблю. Честно) А мужу надо вот такой бульон сварить. Пусть пьет и выздоравливает.

А курить я все-таки бросила. Ура.

Пишу, чтобы не забыть, а вообще Это рецепт Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:
Для теста:
140 г муки, 140 г сахара, 170 г размягченного сливочного масла, 3 яйца, 1 пакетик разрыхлителя

Для крема:
3 желтка, 250 мл молока, 100 мл сливок, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, пакетик ванилина, 1 ч. ложка сливочного масла.

Для глазури:
100 г черного шоколада, 100 мл сливок.

Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Смешать муку с разрыхлителем. Взбить масло с сахаром, по одному ввести яйца, затем порциями всыпать муку с разрыхлителем.
Высокую форму выстелить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут, затем духовку выключить и оставить там корж еще минут на 10.
Влить 200 мл молока и сливки в небольшой ковшик и довести до кипения. Взбить желтки с сахаром. Развести крахмал в оставшемся холодном молоке. Ввести, хорошенько перемешивая, горячее молоко со сливками в желтково-сахарную массу, добавить крахмал и ванильный экстракт. Поставить ковшик на огонь, и, активно мешая, прогревать, пока крем не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло, еще раз перемешать и остудить.
На медленном огне растопить шоколад со сливками.
Разрезать корж вдоль пополам, смазать нижнюю половину кремом, накрыть второй половиной коржа.
Смазать весь пирог шоколадной глазурью.
Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы пирог хорошо пропитался.